不知道大家有没有这种经历：因为有一点点必要而买了很多调味料，但是很多没有用完，就是封存在冰箱而很少再使用呢？那么这次就要介绍给大家，知道了就会很方便的调味料替换品。只想使用一点点调味料的时候，一旦有这种时候就能派上用场的。学起来之后，因为就不需要买一些多余的调味料，对冰箱空间还有省钱都是好处多多。
1.日本的沾面酱汁
主妇们的强力好伙伴面汁用光了的时候，使用代换的食谱就是这个。准备想使用份量的三分之一酱油、酒、味醂，全部同等量加入并混合，用微波炉加热使酒精成份挥发掉。只要再加入粉末的高汤粉，稍微混合就好。喜欢吃甜一点的人，可以将一半的味醂改成砂糖，就能享用到美味。完成的替代沾面酱汁，因为是相当于3倍浓缩来使用，请试着搭配食谱使用看看。也可以把替代面汁活用，作为乌龙面或是荞麦面的沾酱。
2.淡酱油
作为淡酱油的替代品，就算使用平时用的一般酱油来代换，味道也无法相同的原因，就是盐份的差异。只有在偶尔才会使用上的淡酱油，在一般酱油里补足盐份，就能聪明的替换使用。
一大匙的淡酱油，基本上是在1/2大匙的一般酱油里加入1/3小匙的盐，剩下的就只要搭配想使用的份量，调节盐份就OK。因为淡酱油是能够把普通的料理，一下子变身为接近高级传统日式料理餐厅的推荐调味料，把基本的代换术多加精进，多尝试看看使用淡酱油的料理吧。
3.柑橘醋
进入到冬季，是吃火锅会觉得很美味的季节了～
火锅沾酱的基本款，虽然应该是清爽又好吃的柑橘醋沾酱，但这边一样要教大家用厨房里会有的调味料来代换。做法是面汁有库存的时候，在里头加入少许的醋就OK。面汁没有库存的时候，只是在酱油里混入醋就会变得非常美味。如果有柠檬之类的柑橘类，将它榨汁以取代醋来使用的话，会变得更加美味。在我们家比起市售的柑橘醋沾酱，代换做成的柠檬新鲜柑橘醋沾酱，反而更受欢迎。
4.辣豆瓣酱(红辣椒酱)
虽然是不太常用上，但还是想要在冰箱里保存起来。
如果市售的辣豆瓣酱太甜了，替代用的辣豆瓣酱也很推荐。做法是1小匙的辣椒粉和1大匙的水一起在锅中煮沸，把辣味提出来。再来是1大匙的酱油，以自己喜欢的量加入味增，小火收干就完成了。因为根据使用不同的辣椒粉，辣度也会有所不同，开始辣椒粉的量先试着以少量加入的方式调整（重点）。想要增加甜度的人，加入蜂蜜后，温和的甜味和浓郁的鲜味都会出来，也非常推荐。
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